Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster
500 ml Rindsuppe, Schnittlauch
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, soviel Palatschinkenteig hineingießen, dass der Boden schön bedeckt ist und bei nicht zu starker Hitze eine Palatschinke backen. Palatschinke auf einem Brett abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den restlichen Teig gleich verarbeiten.
Ausgekühlte Palatschinken straff einrollen und diese Rollen in Scheiben schneiden.
Rindssuppe erhitzen.
Fritatten in Suppenteller geben, mit etwas in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen und die heiße Suppe darübergießen. Rasch servieren.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Tomatenmark, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 300 ml Hühnersuppe, Mayoran, Zitronenschale, 125 g Sauerrahm, 1 EL Mehl, 1/2 kleine rote Paprikaschote
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Eine schwere Pfanne mit etwas Öl und Butter gut erhitzen. Das Fleisch einlegen und von allen Seiten rasch anbraten. Wenn die Haut etwas Farbe bekommen hat die Hühnerstücke aus der Pfanne nehmen. Im verbliebenen Fett die Zwiebel goldbraun anbraten. Das Tomatenmark mitrösten, dann das Paprikapulver einrühren und rasch mit der Hühnersuppe ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Mayoran würzen, dann einige Minuten einköcheln. Die Hühnerstücke in diese Sauce einlegen und die Pfanne zudecken. Auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Butterspätzle (Rezept nachstehend) zubereiten.
Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren. Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und Paprika in feine Streifen schneiden.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Hitze erhöhen. Die Sauerrahmmischung in die kochende Sauce einrühren und diese damit binden. Die Paprikastreifen unterrühren, noch einige Minuten köcheln und die Pfanne dann vom Herd ziehen. Die Hühnerkeulen in der Sauce wieder warm werden lassen.
Auf vorgewärmten Tellern mit Butterspätzle anrichten.
Als Weinbegleitung empfiehlt sich ein leichter Rotwein, vielleicht sogar etwas gekühlt.
150 ml Milch, 200 g Mehl, 2 Eier, Salz, Butter
Das Mehl mit den Eiern verrühren, die Milch dazugeben, salzen und zu einem glatten Teig abschlagen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Teig durch ein Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken und einmal kräftig aufkochen lassen.
Abgießen und nicht zu trocken abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Spätzle darin durchschwenken.
Zum Paprikahuhn servieren.
2 Eier, 125 g Mehl, 250 ml Milch, Salz, 1 Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Rosinen, 2 EL Rum;
Butter, Staubzucker
Milch und Dotter verquirlen, mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz würzen und das Mehl mit dem Schneebesen unterschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Eine große Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und etwas Butter darin schmelzen lassen.
Eischnee unter den Teig heben und in die Pfanne gießen. Die Rumrosinen darüberstreuen. Pfanne mit einem passenden Deckel zudecken und auf kleiner Hitze langsam backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Teigfladen wenden und auch die andere Seite goldgelb braten. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und noch etwas Butter in die Pfanne geben. Die Schmarrnstücke darin noch etwas anrösten, dann auf 2 Tellern verteilen, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster (Rezept nachstehend) servieren.
Als Getränk passt, der Jahreszeit entsprechend, weißer Sturm (leicht gärender Traubensaft mit natürlicher Kohlensäure).
500 g Zwetschken, 70-80 g Zucker, 1 Stk. Zimtrinde
Zwetschken waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und den Kern entfernen.
Zucker gleichmäßig dünn auf den Boden eines großen Kochtopfes streuen. Langsam erhitzen und zu goldbraunem Karamell schmelzen. Dabei weder rühren noch schütteln. Die Zwetschken und die Zimtrinde dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren weich köcheln. Der Karamell löst sich dabei durch den austretenden Fruchtsaft wieder auf. Die Zwetschken sollten nicht zerfallen, aber sämig einkochen.
Heiß zum Kaiserschmarrn servieren.
(Reste halten sich im Kühlschrank einige Tage, Zwetschkenröster kann aber auch - heiß abgefüllt und im Backrohr sterilisiert - auf Vorrat eingekocht werden.)
