Mushroom Pies
(Mini-Pilzpastetchen)
Braised Pheasant with Red Cabbage
(Geschmorter Fasan auf Rotkraut)
Plum Crumble
(Portweinzwetschken mit Mohnstreusel)
(Mini-Pilzpastetchen)
300 g salzigen Mürbteig (fertig gekauft oder aus 200 g Mehl, 100 g kalte Butter, 1 Ei, 1/2 TL Salz);
1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300-400 g Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons), Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer, 50 - 100 ml Sahne;
würziger Blattsalat, gehackte Kräuter, 1 TL süßer Senf, 1 TL Crème fraîche, 1 EL Ketchup, Salz, Pfeffer, 1 EL Rotweinessig, 3 EL Öl
Für die Fülle die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und blättrig schneiden (bei Verwendung von Champignons einige getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und hacken). Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin für circa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Sahne dazugeben und sämig einkochen lassen. Petersilie unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 6 Mulden einfetten.
Den Mürbteig auf der Arbeitsplatte circa 3-4 mm dick ausrollen. Scheiben ausstechen und damit die Muffinformen auskleiden. Die ausgekühlte Pilzmasse einfüllen. Aus dem restlichen Teig Scheiben mit dem Durchmesser der Muffinformen ausstechen und lose als Deckel auf die Pilzmasse legen. Mushroom Pies in die Mitte des heißen Backrohres schieben und circa 20-25 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann erst aus den Förmchen stürzen.
In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine cremige Sauce entsteht.
Salat auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, die Pilzpastetchen daneben stellen und servieren.
Dazu schmeckt ein kräftiger Weißwein, etwa ein reifer Weißburgunder.
(Geschmorter Fasan auf Rotkraut)
1/2 Rotkraut, 1 EL brauner Zucker, 1 EL Rotweinessig, 1 großer säuerlicher Apfel, 6 Wacholderbeeren, Nelkenpulver, ca. 300 ml Cider (herber Apfelwein), Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
In einem Bräter die Rotkrautstreifen mit Zucker, Apfel, Salz, Pfeffer und Essig gut vermischen und durchkneten. Zudecken und auf dem Herd langsam und vorsichtig erhitzen. Auf kleiner Flamme circa 20 Minuten dünsten, dann vom Feuer nehmen. Nun erst Wacholderbeeren und Nelkenpulver unterrühren.
Backrohr auf 140°C vorheizen.
In der Zwischenzeit den Fasan waschen, trocknen und in vier Stücke teilen. Zwiebel und Speck in Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Geflügelstücke in Mehl wenden und im heißen Fett nur kurz von allen Seiten anbraten, dann wieder aus der Pfanne heben. Darin nun die Speck- und Zwiebelwürfel anrösten und ebenfalls wieder herausnehmen. Den Bratrückstand mit etwas Mehl stauben, durchrösten und alles mit dem Cider loskochen.
Die Geflügelstücke auf das vorgegarte Rotkraut in den Bräter legen, die Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und die Cider-Sauce darüber gießen. Das Lorbeerblatt darauflegen und den Bräter zudecken. Im unteren Drittel in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Fasan darin etwa eine Stunde vorsichtig schmoren lassen, Hitze eventuell auf 120°C reduzieren.
Den geschmorten Fasan auf Rotkraut auf vorgewärmte Teller geben und mit Salzkartoffeln servieren.
Zu diesem Wildgericht empfehlen wir einen leichten Rotwein oder auch einen Cider.
(Portweinzwetschken mit Mohnstreusel)
1-2 EL Mohn (gemahlen), 25 g Mehl, 50 g Rohzucker, 25 g gemahlene Mandeln, Salz, 50 g Butter kalt;
Vanilleeis
Durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Mohn mit dem Mehl, dem Zucker, den Mandeln und dem Salz vermischen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Kalt stellen.
Die Streuselmasse gegebenenfalls mit einer Gabel zerpflücken und locker über den Zwetschken verteilen.
Mit Frischhaltefolie bedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Höhe etwa 20 Minuten backen.
Leicht überkühlen lassen und mit Vanilleeis servieren.
Ein Gläschen Portwein ergänzt dieses klassisch britische Dessert.
