Aperitif: Rendez-vous Rahmmuschelsuppe Bratapfel mit Hühnerleber Pastinaken-Mousse
		Zutaten:		Zubereitung:
Rahmmuschelsuppe		1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Paprika (rot), 3 Scheiben Toastbrot, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 400 ml Fischfond, 125 ml Weißwein, 1 Glas pikant eingelegte Muscheln (ca. 70 g Abtropfgewicht), 200 ml Sahne, 2 Dotter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Safran		Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden, Toastbrot auch in Würfel schneiden. Muscheln abgießen und etwas zerkleinern, Einlegeflüssigkeit auffangen. Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann die Brotwürfel dazugeben und goldgelb rösten. Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond sowie den Muschelsud, die Hälfte der Sahne und die Paprikawürfel zugeben. Einige Minuten köcheln lassen, dann auch die Muschelstücke in die Suppe geben. Wer will, kann noch eine Chili-Schote mitkochen. Restliche Sahne mit den Dottern verquirlen. Suppentopf von der Herdplatte nehmen, die Dotter-Sahne-Mischung einrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Safran abschmecken. Nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Dotter. Suppe in zwei vorgewärmten Tellern möglichst heiß servieren.
Bratapfel mit Hühnerleber		2 große säuerliche Äpfel (Sorte Elstar oder Boskop), 2 EL Butter, 250 g Hühnerleber, 1 kleine Zwiebel, 50 ml Rotwein, 50 ml roter Portwein, Salz, Pfeffer, Majoran, 2 EL Preiselbeerkompott;		Hühnerlebern putzen und in circa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Backrohr auf 200°C vorheizen. Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen - es sollte ein etwa 1 cm dicker Rand übrig bleiben. In eine Auflaufform stellen, pfeffern und mit 1 EL Butter belegen. Im heißen Backrohr circa 15 Minuten braten. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die gehackte Zwiebel darin andünsten. Hühnerleberstücke dazugeben und durchrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit Rot- und Portwein ablöschen. Preiselbeeren untermischen und Pfanneninhalt einmal aufkochen lassen. Zudecken, vom Feuer nehmen und noch kurz ziehen lassen. Wenn die Äpfel weich sind, je einen auf einen vorgewärmten Teller stellen und mit der Hühnerlebermasse füllen. Dazu passt eine saftige Kartoffelbeilage, etwa ein Kartoffelgratin oder auch ein Kartoffelpüree. Im Glas macht ein kräftiger Rotwein viel Freude.
Pastinaken-Mousse		(4 Portionen) 250 g Pastinaken, 300 g Äpfel, 2 EL Zucker, 2 Blatt Gelatine, Zitronensaft, Zimt; 2 Eiweiß, 2 EL Honig; 1 Apfel, 1 TL Zucker, 1 EL Calvados		Pastinaken und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Wasser und 2 EL Zucker auf kleiner Flamme weich dünsten. Fruchtmasse mit dem Stabmixer fein pürieren. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und unter das noch warme Pastinaken-Apfel-Mus rühren. Mit Zitronensaft und Zimt abschmecken und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann den Honig unterschlagen. Gesüßten Eischnee gleichmäßig unter das kalte Fruchtpüree heben und das Pastinaken-Mousse in 4 Portionsschälchen füllen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Apfel (geschält oder ungeschält) in kleine Würfelchen schneiden und mit Zucker und Calvados marinieren. Auf dem Pastinaken-Mousse verteilen und anrichten.

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