Sopa de Quinua
(Quinoa-Suppe)
Arroz con Pato
(Reis mit Ente)
Espumillas
(Fruchtschaum auf Götterspeise)
(Quinoa-Suppe)
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin weich dünsten. Knoblauch zugeben und mit Paprikapulver stauben. Kurz weiterbraten, dann mit der Suppe aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren und die Fleischstücke einlegen. Auf kleiner Flamme circa 30 bis 45 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln, die Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und das gut gewaschene Stück Lauch in Ringe schneiden.
Den gut abgetropften Quinoa zusammen mit den Gemüsestücken in die Suppe geben und weitere 30 Minuten köcheln, bis alle Zutaten gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren in vorgewärmte Teller schöpfen, dabei das Gemüse und die Fleischstücke gleichmäßig verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
(Reis mit Ente)
2 Entenkeulen, Salz, Pfeffer, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 1 roter Paprika, 1 Tomate, 1 EL Paprikapulver, 2 Tassen Hühnersuppe oder Entenfond, 1 Tasse Reis, 75 g Erbsen
Zwiebel klein hacken, Karotte und Paprika in erbsengroße Würfel schneiden. Tomate schälen, halbieren, entkernen und würfeln.
Entenstücke salzen und pfeffern. In einem großen Topf auf mittlerer Hitze von allen Seiten langsam braten, damit das Fett austreten kann. Wenn die Entenstücke gut gebräunt sind, aus dem Topf heben und einen Großteil des entstandenen Fettes weggießen.
Im Bratrückstand die Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch andünsten, mit Paprikapulver stauben und die Gemüsewürfel zugeben. Kurz durchrösten und mit einem Teil der Hühnersuppe (oder des Entenfonds) aufgießen. Entenstücke zugeben und auf kleiner Flamme circa 20 Minuten dünsten.
Dann den Reis einstreuen, gut umrühren, die restliche Suppe zugießen und zugedeckt weitere 20 Minuten schmoren. Die Erbsen zugeben, umrühren und circa 10 Minuten weiter schmoren, bis der Reis und die Entenstücke gar sind.
Zum Servieren zuerst etwas Gemüsereis auf vorgewärmte Teller geben und die Entenstücke darauf anrichten.
Dazu einen samtigen Rotwein kredenzen, etwa einen St. Laurent vom Weingut Auer.
(Fruchtschaum auf Götterspeise)
3 Maracujas, 1 EL Zucker, 1 Vanillezucker, 2 Eiweiß;
400 ml Fruchtsaft (Ananas, Mango, ...), 4 Gelatineblätter, Zucker nach Geschmack
Den Fruchtsaft mit Zucker nach Geschmack erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In 4 Gläser füllen, erkalten und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Fruchtschaum zwei Maracujas halbieren und das Innere durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel drücken, dabei die Kerne entfernen. Mit etwas Zucker verrühren, bis sich dieser aufgelöst hat.
Ein Eiweiß zugeben und mit dem Mixer aufschlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Das zweite Eiweiß mit dem Vanillezucker zu festem Schnee schlagen und dann den Maracujaschaum unter ständigem Weiterschlagen zugeben. So entsteht ein kompakter, leicht säuerlicher Schaum.
Diesen Frucht-Eiweißschaum auf die Gläsern mit Gelee verteilen und das Fruchtfleisch der letzten Maracuja darüber geben.
Rasch servieren.
