Gefüllte Hühnerbrust mit Kerbelsauce auf gebratenem grünem Spargel
2 EL Weißweinessig, 1 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kerbel
Gemüse waschen und putzen. Mairübchen schälen und in Spalten, Karotten in Stifte schneiden, Zuckerschoten halbieren und Spargel in gefällige Stücke schneiden. Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
Gemüsestücke nacheinander in Salzwasser einige Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Marinade Essig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl vermischen.
Gemüse mit der Marinade vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen.
Auf kühlen Tellern auf dem Blattsalat anrichten.
Dazu knuspriges Baguette und einen leichten Weißwein genießen.
1 EL Olivenöl, 100 ml Hühnersuppe, 100 ml weißer Portwein, 2 EL Kerbel gehackt, 30 g kalte Butter
Hühnerfilets flach auf-, aber nicht durchschneiden. Fleisch aufklappen und beidseits mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterfrischkäse auf den Schnittflächen verteilen und je 4 halbe Spargelstangen auflegen. Die Oberseite darüber klappen und jedes Hühnerbrüstchen mit zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln.
Backrohr auf 80°C vorheizen, den Rost auf mittlerer Schiene einschieben und eine Platte mit erwärmen.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die gefüllten Hühnerbrüstchen darin auf mittlerer Temperatur etwa 10 bis 12 Minuten rundum braten. Auf der vorgewärmten Platte im Backrohr nachziehen lassen.
Den Bratensatz mit Hühnersuppe und Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Kerbel und kalte Butter in die Sauce einrühren, nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gefüllte Hühnerbrüstchen in Scheiben schneiden und auf dem gebratenen Spargel (Rezept nachstehend) anrichten. Mit der Kerbelsauce umgießen.
Dazu einen frischen Weißwein servieren.
500 g grüner Spargel, 2 Knoblauchzehen, 3 getrocknete Tomaten in Öl, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Spargel waschen, das holzige Ende entfernen und wenn nötig an den Enden schälen.
Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen. Die Spargelstangen einlegen und unter mehrmaligem Wenden einige Minuten braten. Die Knoblauchscheiben und die Tomatenstücke dazugeben und noch einige Minuten auf kleiner Flamme durchschwenken.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den gefüllten Hühnerbrüstchen servieren.
1 Mango, 1 unbehandelte Orange, 1 Vanillezucker, 1 EL Orangenlikör
1 unbehandelte Limette, 1 EL Honig, 2 EL Zucker, 80 g Mascarpone, 250 g Naturjoghurt, 150 ml Sahne, 10-12 Biskotten
Mango schälen und vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit dem Vanillezucker und dem Orangenlikör zum Orangensaft geben. Gut vermischen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Beides mit Joghurt, Mascarpone, Zucker und Honig vermischen.
Sahne steif schlagen und locker unter die Joghurtmasse rühren.
Die Hälfte der Biskotten auf dem Boden von 4 Dessertschalen verteilen. Mit der Hälfte der marinierten Mango samt Flüssigkeit bedecken und darauf die Hälfte der Creme verteilen. Noch eine Lage Biskotten, Mango und Creme darüber verteilen und bis zum Servieren kühlstellen.
Vor dem Anrichten mit Biskotten und Limettenscheiben garnieren.
