Huhn in Wermutsahne mit Kartoffelspalten
Rhabarber-Erdbeer-Gelee mit Vanillesahne
Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
Den Speck klein würfeln und in einer nicht zu heißen Pfanne ohne Zugabe von weiterem Fett knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bratrückstand mit einem Schuß Wasser und Essig ablöschen und in eine Salatschüssel gießen. Mit Salz, Pfeffer und Senf vermischen, dann das Öl unterschlagen.
Löwenzahn gut abtropfen lassen und zusammen mit den Tomatenspalten in der Schüssel mit der Marinade locker vermischen. Speckwürfel darüberstreuen und mit frischem Baguette servieren.
Dazu einen kräftigen Weißwein kredenzen.
Huhn in Stücke zerlegen (Keulen teilen, Brustfilet lösen, Flügerln abtrennen - restliche Karkasse für eine Suppe verwenden) und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut einreiben. Backrohr auf 220°C vorheizen.
Bratbutter in einer weiten Kaserolle erhitzen. Geflügelteile darin rundherum anbraten. Thymian und Knoblauch dazugeben und mit dem Wermut ablöschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Tomatenstücke zwischen die Hühnerteile legen.
Den Topf ohne Deckel auf der untersten Schiene ins heiße Rohr stellen und das Gericht ca. 30 Minuten schmoren, dabei öfter mit der Sauce übergießen.
Dann die Hitze auf 250°C erhöhen, die Sahne zugießen und weitere 15 Minuten einköcheln lassen.
Zum Schluß die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hühnerstücke mit Kartoffelspalten und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit einem kräftigen Weißwein (z.B. Furmint vom Weingut Tremmel, Rust) servieren.
300 g junge Kartoffeln, 2 EL Butterschmalz, Salz, gehackter Rosmarin
Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelspalten darin wenden. Wenn sie rundherum mit Fett bedeckt sind, die Pfanne zudecken und die Kartoffelspalten langsam goldbraun braten.
Kurz vor Ende der Garzeit (je nach Größe der Kartoffeln 20-30 Minuten) die Kartoffeln mit Salz und gehacktem Rosmarin würzen und noch etwas ziehen lassen.
100 ml Sahne, 1 TL Vanillezucker;
Erdbeeren zum Dekorieren
Rhabarber in schmale Scheibchen schneiden, Erdbeeren waschen und klein würfeln. Fruchtstücke zusammen mit Zucker und Nelkenpulver in einem Topf mit 50 ml Wasser und der Hälfte vom Weißwein aufkochen. Zudecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Agar-Agar mit dem restlichen Weißwein verrühren. Zu den Früchten gießen und noch 2 Minuten weiterkochen.
Fruchtmasse in die Förmchen füllen und zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker verrühren und halbsteif schlagen.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und Gelee auf gekühlte Teller stürzen. Mit Vanillesahne und Erdbeeren dekoriert anrichten.
