Aperitif: Sanbitter Orange dry
Gebratene Radieschen mit Feta-Dip
Sauerkraut-Zwiebel-Tarte mit Apfel
Gewürzapfel mit Stracciatella-Creme
75 g Feta, 4 EL Naturjoghurt, 1 EL Crème fraîche, 1 Schalotte oder Frühlingszwiebel, 1 EL Schnittlauch, Salz, Pfeffer;
Pfannenbrot, Pita oder Baguette
Für den Dip die Schalotte schälen und fein würfeln. Feta mit Joghurt und Crème fraîche in einem Becher pürieren und Schalottenwürfel und Schnittlauchröllchen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die marinierten Radieschen darin einige Minuten braten.
Zum Anrichten die gebratenen Radieschen auf vorgewärmten Tellern verteilen und ein Schälchen mit Dip daneben stellen. Sofort mit aufgebackenem Fladenbrot servieren.
350 g gekochtes Sauerkraut, 1 große Zwiebel (ca. 180-200 g), 1 EL Öl, 1 EL Butter, evtl. 75 g Bratspeck, Salz, Pfeffer, Kümmel ganz, 1 Apfel;
1 Ei, 125 g Crème fraîche, 1 TL Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin (fein gehackt)
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl und die Butter erhitzen und die Zwiebelstreifen darin langsam weich braten. Wer will, kann noch in Streifen oder Würfelchen geschnittenen Speck mitbraten. Gedünstete Zwiebeln mit dem gekochten und ausgedrückten Sauerkraut vermischen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Eventuell noch vorhandene Wacholderbeeren aus dem Kraut entfernen. Auskühlen lassen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine runde Quicheform aus Metall, Durchmesser 26 bis 28 cm, bereitstellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Blatt Backpapier legen. Mit Folie oder einem zweiten Backpapier bedecken und zu einem etwa 2-3 mm dicken Kreis (Ø ca. 35 cm) ausrollen. Direkt auf dem Backpapier in die Form legen und einen glatten Rand formen. Mit einer Gabel einige Male einstechen. Die Sauerkraut-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Apfel waschen und das Kerngehäuse herausstechen, dann den ungeschälten Apfel mit dem Gemüsehobel in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Apfelringe dekorativ auf dem Belag verteilen.
Für den Guss die Crème fraîche mit dem restlichen Ei vom Teig und dem ganzen Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den gehackten Kräutern kräftig würzen. Gleichmäßig auf dem Belag verteilen und die Tarte auf der zweituntersten Schiene in das vorgeheizte Backrohr schieben. Etwa 40 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden noch 5 bis 10 Minuten rasten lassen.
2 Beutel Früchte- oder Hibiskus-Tee, 1 Vanillezucker, 1 Stück Zimtrinde, 3 Gewürznelken, 1 Sternanis, Zitronensaft, 1-2 EL Zucker;
Schokostreusel
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und mit einem Zestenreißer oder Sparschäler Schale teilweise abschälen, so dass ein dekoratives Muster entsteht. Die Äpfel in den Topf mit dem Gewürztee legen und darauf achten, dass sie vollständig damit bedeckt sind. Auf kleine Flamme etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann aus dem Sud heben und in einen hohen Becher legen. Den Zucker in die Kochflüssigkeit geben und diese bei großer Hitze einige Minuten zu einem leichten Sirup einkochen. Mit Zitronensaft abschmecken und über die Äpfel im Becher gießen. Zudecken und abkühlen lassen, dann noch für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren die Äpfel aus dem Kühlschrank nehmen.
Zum Servieren die Stracciatella-Creme (Rezept nachstehend) in Dessertschalen geben und die abgetropften Gewürzäpfel darauf anrichten. Mit Schokostreusel garnieren.
125 g Topfen, 150 g Naturjoghurt, 1 Vanillezucker, 50 g gehackte Schokolade
Topfen mit Joghurt und Vanillezucker glattrühren. Dann die gehackte Schokolade unterheben und alles noch kurz ziehen lassen
Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Zu den Gewürzäpfeln servieren.
