Rohnen-Avocadosalat mit Grapefruit
Joghurtmousse mit Pfirsichgelee
In der Zwischenzeit die Grapefruits dick schälen, so dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Den Saft auffangen und in einer Schüssel mit dem Balsamessig, Salz, Pfeffer, Joghurt, Olivenöl und Dill zu einer Marinade mischen.
Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben; in circa 1-2 cm große Würfel schneiden und mit den Grapefruit-Filets unter die Marinade mischen.
Die gekochte Rohne etwas abkühlen lassen und schälen. Dabei Handschuhe tragen, die Knolle färbt sehr stark! Lauwarme Rohne in circa 1-2 cm große Würfel schneiden.
Marinierte Grapefruit und Avocado mit den Rohnenwürfeln auf zwei Tellern anrichten und mit Kräuter- und Salatblättchen dekorieren, dann noch etwas Marinade darüberträufeln.
Dazu knuspriges Baguette und einen leichten Weißwein servieren.
400 g Karotten, 1 EL Butter, 30 ml Noilly Prat (= trockener Wermut), 1 Briefchen Safran, 75 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Kerbel;
Karotten waschen, evtentuell schälen und in circa 3 cm lange Stifte schneiden.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Karottenstifte darin andünsten. Noilly Prat und Safran verrühren und zusammen mit der Sahne zu den Karotten gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und die Karotten auf kleiner Flamme circa 12 bis 15 Minuten bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne mit Deckel etwas Öl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Fischfilets trockentupfen und auf einer Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 2-3 Minuten wenden, Pfanne von der Platte ziehen und zudecken. Der Fisch bleibt so schön saftig.
Kerbel hacken und unter die Karotten mischen.
Auf vorgewärmten Tellern die Safran-Karotten verteilen und den gebratenen Fisch darauf anrichten.
Dazu passt ein mittelschwerer Weißwein, etwa ein reifer Chardonnay
1 Dose Pfirsichhälften (ca. 400 g), 3 Blatt Gelatine, 20 ml Pfirsich- oder Orangenlikör, 1 EL Zucker;
300 g Naturjoghurt, 50 g Staubzucker, 6 Blatt Gelatine, 50 ml Orangensaft, 50 g gemahlene Nüsse oder Mandeln, 200 ml Sahne
3 Pfirsichhälften fein pürieren. 50 ml vom Pfirsichsirup und den Likör erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter das Pfirsichpüree mischen. Auf dem Boden der Förmchen gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Gelatine-Blätter in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Das Joghurt und den Staubzucker mit den Nüssen vermischen.
Orangensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter das Nuss-Joghurt mischen und etwas anziehen lassen.
Sahne steif schlagen. Wenn das Joghurt zu gelieren beginnt, die Schlagsahne unterheben. Auf das nun feste Pfirsichgelee in den Förmchen verteilen. Mit Frischhaltefolie zudecken und 2-3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Pfirsichhälften in Spalten schneiden.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Joghurtmousse auf gekühlte Teller stürzen. Mit den Pfirsichspalten dekorieren und servieren.
