Aperitif: Dance with me
Rohnensuppe mit Krennockerln
Pilzragout mit Reiskroketten
Orangencreme
In vorgewärmten Tellern mit den Krennockerln und den reservierten Rohnenwürfeln servieren.
15 g Butter, reichlich Kren (frisch gerissener oder aus der Tube) nach Geschmack, 1 Ei, 100 g Mehl, Salz, etwas Milch
Butter schmelzen und mit dem Ei, sowie Salz und Kren gut verquirlen. Das Mehl mit einem Kochlöffel untermischen, bis ein fester Teig entsteht. Eventuell etwas Milch zugeben, wenn die Masse zu fest sein sollte . Circa 30 Minuten ruhen lassen.
In einem Topf 1 Liter Salzwasser aufkochen. Aus der Krenmasse mit 2 Teelöffeln Nockerln formen und in das leicht siedende Salzwasser gleiten lassen. 5 Minuten leise kochen lassen, dann Topf zudecken und vom Herd ziehen. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Krennockerln mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen und in der Rohnensuppe servieren.
Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze darin unter Rühren kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Hitze reduzieren und einen Teil der Sahne zugießen. Unter weiterem Rühren nach und nach die restliche Sahne zugießen und das Pilzragout cremig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Kräuter unterziehen.
Das Pilzragout mit den Reiskroketten (Rezept nachstehend) auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Wer es nicht ganz vegetarisch mag, kann mit den Pilzen noch in feine Streifen geschnittenen Schinken mitbraten.
Dazu schmeckt ein kräftiger Weißwein, etwa ein grüner Veltliner.
200 g Rundkornreis, 500 ml Wasser, 125 ml Suppe, Salz, 50 g geriebener Parmesan, 1 Ei, Pfeffer, Muskat, 50 g Semmelbrösel;
Öl zum Frittieren
Reis mit der Hälfte vom Wasser und der Suppe aufkochen. Dann zudecken und auf mittlerer Hitze circa 45 Minuten kochen. Dabei immer wieder mit einer Gabel umrühren und das restliche Wasser und Salz zugeben.
Wenn der Reis weich ist den Parmesan untermischen und auskühlen lassen, dabei aber immer wieder mit einer Gabel die Körner auflockern.
Ei, Pfeffer und Muskat zum kalten Reis geben und mit einer Gabel durchmischen, bis ein gut formbarer Teig entsteht.
Die Semmelbrösel auf einen Teller geben. Aus dem Reisteig mit einem Esslöffel Portionen abstechen und mit nassen Händen zu Kroketten formen. Diese in den Semmelbröseln wenden.
Backrohr auf 50°C vorheizen, eine Platte mit einigen Lagen Küchenpapier belegen und darin vorwärmen.
Frittieröl erhitzen und die Reiskroketten in kleinen Portionen bei mittlerer Temperatur darin goldgelb ausbacken. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, abtropfen lassen und auf der Platte im Rohr warm stellen, bis alle Kroketten gebacken sind.
Zum Pilzragout oder anderen Saucengerichten servieren.
2 Bio-Orangen (Schale unbehandelt), 250 ml Orangensaft, 25 g Stärkemehl oder Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 125 ml Sahne
Einige eher kleine Filets für die Dekoration beiseite stellen, restliche Orangenfilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, die Orangenschale darüberstreuen.
Orangensaft mit Zucker aufkochen. Das Stärkemehl mit dem Saft vom Filetieren der Orangen glatt rühren und in den Orangensaft einkochen. Einige Minuten unter Rühren durchkochen lassen. Über die Orangenstücke in die Schüssel gießen und gut vermischen. Abkühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren, damit keine Haut entsteht.
Sahne steif schlagen. Den kalten Orangepudding noch einmal kräftig durchmischen und die Sahne unterheben. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Orangencreme in Schalen füllen und mit den reservierten Orangenfilets dekorieren.
