Aperitif: Ape-Wohl
Minestrone
Gnocchi in Käsesauce
Cassata
italienisches Weißbrot, geriebener Parmesan
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Suppengrün waschen, Karotten in Scheiben, Rest in Würfelchen, Wirsing ohne Strunk in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
In einem weiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anrösten.
Suppe zugießen, Knoblauch einrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen.
Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomate waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zusammen mit den Bohnen und den Nudeln in die Minestrone geben und gut erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß kräftig würzen.
In Suppenteller schöpfen und rasch servieren. Dazu Weißbrot und geriebenen Parmesan reichen.
Gnocchi:
500 g mehlige Kartoffeln, 150 g Mehl, 1 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Öl;
Sauce:
200 ml Sahne, 150 g würziger Schnittkäse, italienische Kräuter
Kartoffeln in der Schale gut weich kochen, schälen und möglichst heiß durch die Presse drücken. Mit dem Mehl locker vermischen, würzen und dann das Dotter rasch einarbeiten. Nur kurz kneten, sonst wird der Teig zäh.
Aus dem Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen, davon 2 cm große Stücke abschneiden und zu Kugeln rollen. Über die Zinken einer Gabel drücken, damit das typische Muster entsteht.
Die Kräuter hacken.
Reichlich Salzwasser aufkochen, etwas Öl hineingeben und die Gnocchi einlegen. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann Topf zudecken und vom Herd ziehen.
Zum Servieren die Gnocchi abgießen, abtropfen lassen, mit der Sauce vermischen und rasch in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gehackten Kräutern bestreuen.
Ein einfacher, aber kräftiger italienischer Rotwein wird der Käsesauce wohl am besten gerecht werden.
Den Biskuitboden horizontal in zwei Hälften teilen. Mit Hilfe der umgestülpten Form aus einer Biskuitscheibe einen Kreis ausschneiden, der später als Abschluß für das Dessert dient.
Aus der Mitte der zweiten Hälfte eine runde Scheibe ausschneiden, die auf den Boden der Form passt. In die Form legen. Den verbliebenen Rand in 4 - 5 cm grosse Stücke schneiden und damit die Wände der Form auskleiden.
Die Schokolade in kleine Splitter und die kandierten Früchte in kleine Stücke schneiden.
Ricotta, Puderzucker und Rum in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel vermischen, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Die Schokoladensplitter und kandierten Früchte beifügen und mit der Masse vermischen.
Ricottamasse in die ausgekleidete Form gießen und die Oberfläche glattstreichen. Mit der vorbereiteten Biskuitscheibe zudecken.
Die Form mit Alufolie schließen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Cassata auf eine runde Platte stürzen. Folie abziehen und Dessert mit Schlagsahne und kandierten Früchten garnieren. Bei Tisch wie eine Torte aufschneiden.
