Salat mit Rohnen und Mangodressing
Putenröllchen mit Pistazienfülle und Kirschragout
150 g frische Mango, 1 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 50 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Chili;
Salatblätter (junger Mangold, Spinat, Rucola, Eichblatt etc.)
Baguette oder Toast
In der Zwischenzeit 100 g von der reifen Mango schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft und der Suppe in einem Mixbecher fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.
Salatblätter waschen und gut trocken schütteln. Restliche Mango in Stücke schneiden.
Salat und Mangowürfel dekorativ auf Tellern anrichten. Die gebratenen, noch warmen Rohnenspalten darauf anrichten und mit dem Mangodressing beträufeln.
Rasch servieren.
Dazu schmeckt Baguette oder Toastbrot und ein reifer Grüner Veltliner (etwa Point Lagen privat vom Weingut Edlinger aus Palt, NÖ).
Fein gehackte Zwiebel in etwas Butter weich dünsten. Gehackte Pistazien dazugeben, bei Bedarf salzen und die gehackten Kräuter untermischen. Masse abkühlen lassen.
Putenschnitzelchen auf einer Seite leicht salzen und pfeffern. Umdrehen und auf der ungewürzten Seite mit dünnen Speckscheiben belegen. Die Pistazienfülle darauf verteilen und die Schnitzelchen der Länge nach aufrollen. Wer sicher gehen will, fixiert die Enden mit einem Zahnstocher.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl mit Butter erhitzen. Die Putenröllchen mit der Nahtseite nach unten ins heiße Fett einlegen und darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Etwas Hühnersuppe angießen, Pfanne zudecken und die Röllchen bei geringer Hitze fertig dünsten.
Zum Servieren die Putenröllchen mit dem Kirschragout (Rezept nachstehend) auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der entstandenen Sauce umgießen und rasch servieren.
Als Beilage passen kleine Nudeln, Reis oder Risotto.
Ein leicht gekühlter Rotwein mit Cabernet Sauvignon-Anteilen passt sehr gut als Weinbegleitung.
250 g Kirschen, 1 kleine Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer
Kirschen waschen, Stiel entfernen und entkernen, Zwiebel fein würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebelwürfel darin langsam anbraten, dann die Kirschen dazugeben und leicht salzen. Hitze reduzieren, Topf zudecken und die Kirschen im eigenen Saft weich dünsten.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und als Beilage zu den Putenröllchen mit Pistazienfülle servieren.
Geschälte und entkernte Gurke in Stücke schneiden und im Mixbecher kurz pürieren.
Kiwi schälen und ebenfalls in Stücke schneiden, dann zur Gurkenmasse geben und noch einmal kurz durchmixen. Masse im Kühlschrank auskühlen lassen.
In einer Metallschüssel ins Tiefkühlfach stellen und unter mehrmaligem Durchrühren mit einer Gabel gefrieren lassen.
(Oder eine Eismaschine nach Herstellerangaben vorbereiten und die Kiwi-Gurken-Masse darin zu körnigem Eis rühren lassen.)
Wenn die Masse eine feinkörnige Konsistenz hat (nach etwa 5 Stunden) in gekühlte Gläser füllen und rasch servieren.
