Aperitif: Batiste
Antipasti
(Mariniertes Grillgemüse)
Trippa alla fiorentina
(Kutteln in Tomatensauce)
Semifreddo al Limone
(Zitronen-Eistorte)
(Mariniertes Grillgemüse)
2 EL Pinienkerne
Paprika waschen, halbieren, von Trennwänden und Kernen befreien und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Grill braten, bis sich dunkle Blasen bilden. Das dauert circa 15 bis 20 Minuten. Dann die Paprikaschoten in eine Schüssel umfüllen und diese mit einem passenden Deckel oder Teller verschließen. Backrohrtemperatur auf 220°C Umluft reduzieren.
In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach halbieren und die Aubergine vierteln. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Gemüsestücke mit Knoblauch und dem in Stücke gebrochenen Rosmarinzweig auf dem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Backblech in die Mitte des heißen Rohres schieben und braten, bis das Gemüse weich ist. Dann den Rosmarin entfernen.
Währenddessen die gegrillten Paprikaschoten häuten und in Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch und gewaschene Petersilblätter fein hacken und miteinander vermischen.
Eine Lage gebratenes Gemüse in eine Schüssel schlichten, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Teil der Petersil-Knoblauch-Mischung darüberstreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und eine weitere Lage Grillgemüse einfüllen. Ebenso würzen und so fortfahren, bis alles Gemüse aufgebraucht ist. Zum Schluss alles komplett mit Olivenöl bedecken und Schüssel (mit Folie oder einem passenden Deckel verschlossen) für mindestens 6 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
Etwa eine Stunde vor dem Servieren das marinierte Grillgemüse auf Tellern verteilen. Eventuell noch etwas nachsalzen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen und über das Gemüse streuen.
Dazu knuspriges Baguette, Ciabatta oder Grissini servieren.
(Kutteln in Tomatensauce)
Die Karotten, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden.
In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl nicht zu stark erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin sanft anbraten. Sellerie und Karotten dazugeben und kurz anbraten. Den gesamten Inhalt der Tomatendose zugeben und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Chili nach Geschmack würzen. Auf kleiner Flamme zu einer sämigen Sauce verkochen lassen. Die Tomaten waschen, klein würfelig schneiden und ebenfalls in die Tomatensauce geben.
Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, die in Streifen geschnittenen Kutteln dazugeben und noch so lange köcheln lassen, bis sie schön weich sind. Sollte circa 25 bis 30 Minuten dauern, wenn der Metzger gründlich gearbeitet hat.
Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen und Trippa alla fiorentina mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern mit Weißbrot, Reis oder Teigwaren servieren.
Ins Glas passt sowohl ein kräftiger Rotwein als auch ein frischer Weißwein.
150 g Zitronen-Waffelschnitten, 50 g Butter;
1 unbehandelte Zitrone, 2 Eier, 2 Eigelb, 125 g Zucker, 500 g Sahne;
Minzeblätter
Für das Zitroneneis die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Schlagsahne mit der Zitronenschale und einem Teil vom Zucker cremig aufschlagen.
Restlichen Zucker mit den Eiern und den Eidottern in einer Metallschüssel verrühren. Schüssel auf einen mit leicht kochendem Wasser gefüllten Topf stellen und die Eimasse zügig zu einer festen, dickcremigen Masse aufschlagen (dauert mindestens 10 Minuten). Schüssel vom Dampf nehmen und in einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Dann den Zitronensaft unterschlagen.
Die gewürzte Schlagsahne locker unter die Eimasse heben und die Masse auf den Waffelboden in der Tortenform verteilen. Mit Folie zudecken und für 3 bis 4 Stunden gefrieren lassen.
Zum Servieren die Zitronen-Eistorte auf eine Platte heben und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer Stücke abschneiden. Mit Minze garniert servieren.
