Räucherforellenmousse auf Blattsalat
Gebratener Saibling mit Salzkartoffeln, Knoblauch und Zucchini
Topfencreme mit Balsam-Marillen
300 g Räucherforelle (ohne Haut und Gräten), 3 EL Olivenöl, 200g Cottage Cheese, 3 Blatt Gelatine, 4 EL Wodka, 1 EL Kren, Salz, Pfeffer, 250 ml Sauerrahm;
Blattsalate, Cocktail-Tomaten, 1 EL Balsamessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Forellenfilets nach restlichen Gräten abtasten und diese auszupfen. Fisch in Würfel schneiden und zusammen mit dem Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Cottage-Cheese durch ein feines Sieb streichen oder ebenfalls pürieren.
Wodka erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Käse, Fisch und Kren vermischen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Sauerrahm schaumig aufschlagen und unter die Fischmasse rühren.
Mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen.
Blattsalate waschen und in mundgerechte Stücke pflücken, Cocktailtomaten vierteln.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren.
Zum Anrichten die Salate und die Tomatenviertel marinieren und auf einen gekühlten Teller geben. Aus dem Räucherforellenmousse mit einem Löffel Nockerln abstechen und auf dem Salat anrichten.
Mit einem frischen Grünen Veltliner und Toastbrot servieren.
Saiblinge waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter und Öl auf dem heißen Backblech erhitzen. Fisch mit den Kräutern füllen und in der Mehl-Brösel-Mischung wenden. Im heißen Fett anbraten, wenden und ca. 10 Minuten weiterbraten. Nochmals wenden und weitere 10 Minuten garen.
Zum Schluß Butter und Zitronensaft über den Fisch geben, evtl. nachsalzen und Bratfond über die Fische gießen.
Fisch mit Knoblauch, Zucchini und Salzkartoffeln anrichten.
2 junge Knoblauchknollen, 1 kleine Zucchini, 2 EL Olivenöl, Salz
Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Knoblauch in die Pfanne geben und unter mehrmaligem Wenden braun braten.
Zum Schluß mit Salz und etwas Pfeffer würzen und zum Saibling servieren.
4 Blatt Gelatine, 2 Dotter, 1 Ei, 70 g Zucker, 1 Vanillezucker, 250 g Magertopfen, 350 ml Sahne
Dotter und Ei mit dem Zucker und dem Vanillezucker dick cremig aufschlagen. Topfen untermixen.
3 EL Rahm erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zügig unter die Topfenmasse mischen.
Restliche Sahne steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. In 4 Schälchen füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren Balsam-Marillen mit etwas Sauce auf die Creme geben und rasch servieren.
1 EL Honig, 1 TL Balsamessig, 1 TL Zitronensaft, 6 vollreife Marillen
Honig mit Balsamessig und Zitronensaft in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen.
Marillen waschen, halbieren, entsteinen und eventuell weiter in Spalten schneiden. Marillenstücke im Honig-Balsam-Gemisch mehrmals wenden, dann den Inhalt des Töpfchens in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Bis zum Servieren kühl lagern.
