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Spinat-Feta-Strudel mit Kräuterdip


Aperitif: Airmail

Spinat-Feta-Strudel mit Kräuterdip

Huhn auf Gurkengemüse

Birnendessert mit Orangenkaramell



 

    Zutaten:   Zubereitung:
Spinat-Feta-Strudel mit Kräuterdip

  (4 Portionen):
200 g Spinat (120 g, tiefgekühlt), 1/2 Zwiebel, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Knoblauchzehe, 200 g Feta;

2 x 2 Blätter Strudelteig (aus dem Kühlregal), 100 g Butter, Sesam

1 Becher Naturjoghurt, Salz, Kräuter, Knoblauch
  Spinat auftauen lassen, Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin weich dünsten. Den gut ausgedrückten Spinat dazugeben, kurz durchrösten und mit gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut vermischen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Butter schmelzen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Ein sauberes Geschirrtuch anfeuchten und ein Blatt Strudelteig darauflegen. Mit zerlassener Butter bestreichen und ein zweites Blatt Strudelteig um 90 Grad gedreht darauflegen. Ebenfalls mit zerlassener Butter bestreichen und dann in vier gleich breite Streifen schneiden.
Die Hälfte vom ausgekühlten Spinat gleichmäßig am kurzen Ende der 4 Teigstreifen verteilen und jeweils 25 g Feta darüber bröseln. Die Seiten der Teigstreifen nach innen schlagen und dann 4 kleine Strudel rollen. Mit reichlich Butter bestreichen und auf das vorbereitete Backblech legen. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
Die restlichen Zutaten gleich verarbeiten.

Das Blech mit den Spinat-Feta-Strudeln für etwa 25-30 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backrohres schieben und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit das Naturjoghurt mit Salz, Kräutern und zerdrücktem Knoblauch glattrühren.

Die Spinat-Feta-Strudel leicht abgekühlt mit dem Kräuterdip servieren.

Dazu einen kräftigen Weißwein reichen - warum nicht den "Gülden" - einen Orange Wein den man wirklich sehr gut trinken kann - vom Bio-Weingut Bernthaler + Bernthaler aus Gols im Burgenland?

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Huhn auf Gurkengemüse

Huhn auf Gurkengemüse
  350 g Hühnerbrustfilet, Salz, Pfeffer, Bratbutter;

1 Salatgurke, 1 Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer, 2 EL Crème fraîche, 2 EL gehackte Kräuter (Dill oder Estragon)

  Hühnerfilets in etwa 2 mal 2 cm große Würfel schneiden.

Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel und Gurken hineingeben und circa 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und Topf zudecken. Etwa 10 Minuten dünsten lassen.

In der Zwischenzeit das Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Bratbutter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden fertig braten.

Die Crème fraîche zum Gurkengemüse geben und den Schmorfond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter untermischen. Gurkengemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Hühnerfleischwürfel darauf anrichten. Mit körnigem Reis servieren.

Ins Glas passt ein spritziger Weißwein.

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Birnendessert mit Orangenkaramell

 Birnendessert mit Orangenkaramell
  (2 Portionen):
2-3 reife, aber feste Birnen, 1 Orange unbehandelt, 1 TL Honig;

100 g Zucker, 40 g Butter, 100 ml frischer Orangensaft;

Schlagsahne
 
Birnen waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und Birnenstücke in Spalten schneiden.
Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, Frucht dann halbieren und ausdrücken. Orangenschale und -saft in einen kleinen Topf geben und Honig unterrühren. Birnenspalten einlegen und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nach einer Minute Topf zudecken, Herd abschalten und Birnen in der Restwärme weich garen.

Für die Sauce den Boden einer Kasserolle mit etwas Wasser benetzen und den Zucker gleichmäßig darin verteilen. Auf kleiner Flamme langsam erhitzen und zu goldenem Karamell schmelzen, dabei nicht umrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Butter einrühren, dann mit dem Orangensaft ablöschen und zurück auf die Platte stellen. Unter Rühren noch 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. In ein kleines Kännchen umfüllen und abkühlen lassen.

Die Birnenspalten auf 2 Dessertschalen verteilen und einen Klecks Schlagsahne darauf drapieren. Mit der Sauce begießen und rasch servieren.

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