Pfannen-Gyros mit weißen Bohnen und Krautsalat
2 mittelgroße Auberginen, 1 Zwiebel, Petersilie, Minze, 1 Ei, 50 g Walnüsse, 50 g Semmelbrösel, 50 g geriebener Parmesan, ca. 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer;
Öl zum Herausbacken;
Tzatziki
Backrohr auf 200°C vorheizen.
Auberginen waschen und die Schale mit einem spitzen Messer der Länge nach leicht einritzen. Auf den Rost legen und im heißen Backrohr circa eine Stunde braten, dabei einige Male wenden. Zum Abkühlen in eine Schüssel legen.
Die Haut von den Auberginen abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gut salzen und in einem Sieb über eine Schüssel hängen, damit der Saft abtropfen kann.
In der Zwischenzeit die Zwiebel sowie die Petersilie und die Minze fein hacken. Von den Kräutern wird jeweils etwa 1 EL benötigt.
Auberginen noch einmal kräftig ausdrücken und pürieren. Mit den restlichen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig vermischen, Konsistenz mit Mehl oder Nüssen regulieren.
Backrohr auf 75°C vorheizen, ein Teller mit Küchenpapier belegen und auf dem Rost wärmen.
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Vom Auberginen-Teig mit einem Esslöffel kleine Portionen ins heiße Fett geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist, dann wenden und auch die zweite Seite knusprig braten. Zum Warmhalten auf den Teller im vorgewärmten Backrohr legen. Die Auberginen-Masse zu circa 20 Talern verarbeiten.
Zum Servieren mit dem Tzatziki auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu einen kräftigen Rotwein aus dem Mittelmeerraum servieren.
1 TL Thymian, 1 TL Majoran oder Oregano, 1/2 TL Pfeffer, maximal 1/4 TL gehackter Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl;
1 Zwiebel, Salz;
Zwiebelringe zur Dekoration
Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal gut durchmischen.
Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.
Wenn die Beilagen (Rezepte nachstehend) fast fertig sind, eine schwere Pfanne sehr stark erhitzen. Das marinierte Fleisch mit dem ganzen Öl, sowie die Zwiebelringe hineingeben und unter häufigem Wenden kurz, aber kräftig anbraten, bis das Fleisch gerade gar ist. Erst jetzt salzen.
Auf vorgewärmten Tellern verteilen, eventuell mit Zwiebelringen bestreuen und mit weißen Bohnen griechische Art. sowie dem Krautsalat servieren.
Ins Glas passt weiterhin der Rotwein von der Vorspeise, aber auch ein herbes Bier.
200 g getrocknete weiße Bohnen;
800 ml Wasser, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 1 Dose gewürfelte Tomaten, Salz, Pfeffer, eventuell Chili, Rosmarin
Am Vorabend die getrockneten Bohnen in kaltem Wasser einweichen (mindestens 8, besser 12 Stunden).
Am nächsten Tag abgießen und die obenauf schwimmenden Bohnen wegwerfen. Mit 800 ml frischem und ungesalzenem! Wasser aufkochen, 10 Minuten sprudelnd kochen und dann auf kleiner Flamme circa 2 Stunden köcheln lassen. Für den Geschmack kann man 2 Rosmarinzweige oder einige Petersilzweige mitkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte klein würfeln. In Olivenöl Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen glasig anschwitzen, Karotten zugeben und einige Minuten mitbraten. Mit dem Inhalt der Tomatendose aufgießen und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chili würzen und je nach Geschmack einen ganzen Rosmarinzweig einlegen. Auf kleiner Flamme unter häufigem Umrühren sämig einkochen lassen.
Wenn die Bohnen gut weich gekocht sind, sollte vom Kochwasser nicht mehr viel übrig sein. Aus der Tomatensauce und den Bohnen die Kräuterzweige entfernen und den Ansatz zu den Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze noch einige Minuten ziehen lassen.
Als Beilage zum Pfannen-Gyros oder mit Schafkäse und Joghurt als Vorspeise servieren.
Im Original werden große weiße Bohnen (Gigantes genannt, die bei uns aber nicht so leicht zu bekommen sind) verwendet.
1/2 Kopf Weißkraut, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Zucker, 4 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl
Das Kraut vierteln, vom Strunk befreien und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hobeln. Beides in einer Schüssel vermischen, mit Salz und reichlich gemahlenem Kümmel bestreuen, durchkneten und etwas stehen lassen.
Für die Marinade etwas Zucker mit Essig, Salz und Pfeffer vermischen. 2-3 EL heißes Wasser zugeben und gut miteinander vermischen.
Über das gehobelte Kraut gießen, gut durchmischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Das Kraut sollte sehr nass sein. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und portionsweise aus der Marinade heben.
Gut abgetropft als Beilage zum Pfannen-Gyros servieren.
3 Blatt Gelatine, 200 g griechisches Joghurt (10%), 200 g Naturjoghurt (3,5%), 400 g Birnen (2-3 Stück), 3-4 EL Thymianhonig, Zimt, 75 g geriebene Haselnüsse, 2 EL Metaxa (griechischer Weinbrand)
Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf 2 EL vom Thymianhonig erhitzen und die Birnenwürfel darin unter Rühren anschwitzen. Mit Zimt würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme einige Minuten weich dünsten.
Etwa ein Drittel der Birnenwürfel in eine kleine Schüssel umfüllen und mit dem Metaxa vermischen.
Die restlichen Würfel noch warm pürieren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Birnenmus mit dem Schneebesen unter das Joghurt mischen.
Die geriebenen Haselnüsse in einer kleinen Pfanne auf kleiner Flamme trocken rösten, bis sie gut duften. Ein Drittel unter die Birnenwürfel mischen, den Rest in das Birnen-Joghurt geben und mit dem restlichen Honig abschmecken. Diese Masse dann in Gläser füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren die marinierten Birnenwürfel auf dem Birnen-Nuss-Joghurt verteilen und anrichten.
