1 kleiner Kopfsalat, 1 Dotter, 1 TL Senf, 1 EL zerdrückte Sardellenfilets, 1 EL gehackte Kapern, 3 EL Weißwein, 5 g geriebener Parmesan, 2 EL weißer Balsam-Essig, 2 EL Olivenöl, Pamesanspäne, Croutons
Für die Salatsauce das Dotter mit Senf, Wein, zerdrückten Sardellen und gehackten Kapern glatt rühren. Restliche Saucenzutaten unterrühren und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatstreifen mit der Sauce vermischen und auf Tellern anrichten. Parmesan darüberhobeln, mit Croutons bestreuen und mit einem kräftigen Weißwein servieren.
ca. 500 g Selchroller (gepökelter Schweinerollbraten), Salzwasser;
1 Zwiebel, 3 EL Butterschmalz, evtl. Butter
Die Zwiebel in nicht zu dünne Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, Bratbutter evtl. mit etwas Butter nochmal erwärmen und leicht bräunen.
Gekochten Selchroller aus dem Kochfond heben, in Scheiben schneiden und mit Selleriepüree (Rezept nachstehend), den Zwiebelringen und brauner Butter servieren.
Was paßt zu einem solch deftigen Gericht besser als ein Bier?
1 kleine Sellerieknolle, 1-2 Kartoffeln, ca. 150 ml Milch, Salz; 2 EL Butter, Muskatnuß
Sellerie waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden (ca. 350g). Kartoffeln ebenfalls schälen und gleich groß würfeln (ca. 150 g).
Gemüsewürfel in einen weiten Topf geben, salzen und mit so viel Milch aufgießen, daß das Gemüse knapp bedeckt ist. Auf mittlerer Flamme langsam zum Kochen bringen und in ca. 30 Minuten gut weich kochen. Dabei den Topf nicht ganz verschließen und öfter umrühren, damit die Milch nicht anbrennt oder überkocht.
Wenn Sellerie und Kartoffeln weich sind, abgießen, mit Muskat abschmecken und die Butter mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen - dadurch entsteht ein schön cremiges Püree.
1 große Dose Ananasscheiben, 3 Dotter, 75 g Zucker, 4 cl weißer Rum, 1 Vanilleschote, 1 Limette, 200 ml Sahne
Dotter mit Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote über Wasserdampf dick schaumig schlagen. Ananaspüree, Saft und abgeriebene Schale der Limette unterrühren und im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Mit Rum abschmecken und die Schlagsahne unterheben.
In die vorbereiteten Formen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Restliches Ananaspüree mit Rum und etwas vom Ananassaft glatt rühren.
Zum Servieren das Parfait auf kühle Teller stürzen und mit dem restlichen Ananaspüree umgießen.
Dazu harmoniert ein fruchtiger Weiß- bzw. Schaumwein.
