Feldsalat mit Paprikavinaigrette und Prosciutto, dazu Grissini-Luftschlangen
50 g Paprikaschote rot oder gelb, Kräutersalz, Pfeffer, 2 EL weißer Balsamessig, 2 EL Olivenöl;
4 hauchdünne Scheiben Prosciutto crudo (italienischer Rohschinken)
Die Paprikaschote in ganz feine Würfelchen schneiden. In ein Schraubglas füllen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und Balsamessig und Olivenöl dazugeben. Glas verschließen und kräftig schütteln.
Den Prosciutto locker zum Feldsalat drapieren. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und mit den Grissini-Luftschlangen (Rezept nachstehend) servieren.
Dazu passt ein Glas trockener italienischer Weißwein.
175 g Mehl, 8 g Germ, 100 ml warmes Wasser, Zucker, 1 EL Olivenöl, Kräutersalz, Rosmarin
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben, mit reichlich Kräutersalz und kleingehacktem Rosmarin würzen. Germ und eine Prise Zucker im warmen Wasser auflösen. Mit dem Mehl vermischen und das Öl dazugeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Backrohr auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Der Germteig muss nicht gehen, er kann gleich verarbeitet werden. Dazu in 2-3 Portionen teilen und nacheinander sehr dünn ausrollen. Mit einem Teigrad circa 7-10 mm breite Streifen abtrennen. Diese auf Schaumrollenformen wickeln und auf das vorbereitete Backblech legen. Restliche Teigstreifen flach daneben legen und im heißen Rohr goldbraun backen.
Grissini-Spiralen von den Formen ziehen und ebenso wie die Stangen auf einem Teller abküheln lassen.
Als Beilage zum Feldsalat mit Paprikavinaigrette und Prosciutto servieren.
Nicht benötigte Grissini können in einem Gefrierbeutel oder einer Dose luftdicht verpackt aufbewahrt werden und eignen sich auch als Knabbergebäck zu einem Glas Wein.
150 g Karotten, 150 g Steckrübe, 150 g Erbsen (TK), 1/2 Zwiebel, 1 EL Butter, 50 ml Weißwein, 1 EL gemischte Kräuter
In einem kleinen Topf etwas Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Karotten und Steckrüben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Topf zudecken und Gemüse sanft dünsten. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Kurz, bevor die Gemüsewürfel weich sind, die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und mitgaren.
In der Zwischenzeit den Heilbutt kalt abbrausen, gut trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne mit Deckel die Butter im Olivenöl auf mittlerer Hitze schmelzen. Die Fischfilets mit der Hautseite in das heiße Fett legen. Die Pfanne zudecken und den Fisch etwa 5 Minuten mehr dämpfen als braten. Wenn die Unterseite Farbe angenommen hat, die Filets vorsichtig wenden und ganz kurz auf der Oberseite braten. Sofort wieder umdrehen und zugedeckt neben dem Herd warm halten.
Das Konfettigemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren.
Auf vorgewärmten Tellern das Gemüse verteilen und die Fischfilets darauf anrichten.
Der Wein dazu darf kräftig sein, ein reifer Chardonnay oder auch ein grüner Veltliner passen bestimmt dazu.
100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Vanillezucker, 2 Eier, Salz, 250 g Mehl, 80 g Stärkemehl oder 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 Backpulver;
100 g Kuvertüre (weiß oder zartbitter), 300 g Zucker, 250 ml Wasser;
100 g Marillenmarmelade, Waffeltüten, farbige Zuckerschrift;
Butter mit einer Prise Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, dann die Eier dazugeben und zu einer homogenen Masse rühren. Mehl mit Backpulver und Stärkemehl vermischen und über den Abtrieb sieben. Gut unterrühren.
Backrohr auf 175°C Umluft vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Rührteig in einen Spritzsack mit großer Lochtülle füllen und auf jedes Backblech 9 gleich große Häufchen dressieren. Circa 15 bis 20 Minuten im heißen Rohr goldgelb backen.
Auf dem Blech auskühlen lassen.
Marillenmarmelade erwärmen und glatt rühren.
Für die Glasur Schokolade in Stücke teilen und vorsichtig in einem Wasserbad schmelzen.
Zucker mit Wasser zu Sirup kochen, bis er beginnt Farbe zu bekommen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Dann portionsweise in kleinen Mengen zur warmen Schokolade geben und dazwischen immer lange und gründlich glatt rühren bis die Glasur einen Kochlöffel schön dick überzieht.
Die kleinen Kuchenhalbkugeln auf der Unterseite mit der Marmelade bestreichen und je zwei zusammensetzen, dann rundherum mit Marmelade einpinseln und etwas trocknen lassen. Mit der lauwarmen Glasur überziehen und eine Waffeltüte (eventuell gekürzt) als Hut aufsetzen.
Glasur fest werden lassen.
Zum Schluss mit der Zuckerschrift ein Clown-Gesicht aufzeichnen und Faschingsköpfe in Papiermanschetten setzen.
Eventuell mit einem Klecks Schlagsahne und einer guten Tasse Kaffee servieren.
Schneller geht es, wenn man fertig gekaufte Glasur verwendet oder auch nur die flache Unterseite glasiert und dekoriert.
