Aperitif: Scolimus
Spaghetti al Pesto
(Nudeln mit Basilikum-Sauce)
Scaloppine al Limone con Patate al forno con rosmarino
(Kalbsschnitzelchen in Zitronensauce mit Backrohrkartoffeln mit Rosmarin)
Granita al caffé
(geeister Espresso)
250 g Spaghetti
Kräuter, Knoblauch und die Hälfte der Pinienkerne in einem Mixbecher unter Zugabe des Olivenöls zu einer feinen Masse pürieren. Salzen, pfeffern und mit dem Parmesan verrühren.
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
Tropfnass zurück in den Topf geben, das Pesto und die restlichen Pinienkerne untermischen. Eventuell etwas Kochwasser untermischen, damit die Nudeln nicht zu trocken sind.
Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passt ein leichter italienischer Wein, weiß zum Beispiel ein Vermentino aus Ligurien oder rot ein San Giovese oder eventuell ein Chianti.
Kalbsschnitzel unter Frischhaltefolie dünn klopfen und in der Öl-Zitronen-Mischung circa eine Stunde marinieren.
Eine beschichtete Pfanne gut erhitzen. Schnitzel aus der Marinade heben, gut abtrocknen und in der Pfanne von jeder Seite etwa eine Minute hellgelb anbraten. Fleisch herausnehmen, nun erst salzen und pfeffern und zugedeckt zur Seite stellen.
Bratrückstand mit Marinade und Suppe ablöschen und auf starker Flamme einkochen lassen.
Pfanne vom Feuer nehmen, Schnitzelchen darin kurz erwärmen und auf vorgewärmten Tellern mit Rosmarinkartoffeln (Rezept nachstehend) servieren.
Als weitere (Gemüse-)Beilage passt etwa gedünsteter Mangold.
Die Weinbegleitung ist etwas schwierig, aber ein leichter Chardonnay oder ein Pinot grigio aus dem Friaul passt gut, ebenso auch der Vermentino von der Vorspeise.
500 g junge Kartoffeln, 2-3 EL Sonnenblumenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 Zweige Rosmarin
Backrohr auf 200°C vorheizen.
Kartöffelchen waschen, nur wenn nötig schälen und halbieren (oder in gefällige Stücke schneiden). Auf einem Backblech mit dem Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, damit die Kartoffeln überall benetzt sind, dann die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Mit den in Stücke gebrochenen Rosmarinzweigen belegen.
Im vorgeheizten Backrohr etwa 25-40 Minuten braten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
Rosmarinzweige und Knoblauchzehen entfernen und die Backrohrkartoffeln zu den Scaloppine servieren.
Mischung in eine flache Metallschüssel füllen und für circa eine Stunde in das Gefrierfach stellen. Dann mit einem Schneebesen die Eiskristalle vom Rand lösen und umrühren, damit sie sich mit dem noch flüssigen Kaffee vermischen. Vorgang alle 15 Minuten wiederholen, bis eine körnige Masse entstanden ist.
Granita in zwei gekühlte Gläser füllen und rasch mit einem Strohhalm dekoriert servieren.
