Aperitif: Mischievous Matilda
Räucherlachscreme
Kalbfleischröllchen mit Spinat und Schinken
Karamell-Pfirsiche mit Joghurt-Sahne-Sauce
Baguette
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette in Scheiben schneiden und eventuell im Backrohr knusprig backen. Zur Räucherlachscreme servieren.
Mit Zitronenspalten und einigen Scheiben Räucherlachs anrichten.
Dazu passt ein kräftiger Chardonnay.
1 Schalotte, 1 EL Butter, 1 EL Tomatenmark, 125 ml Weißwein, 250 ml Rindssuppe
Spinat auftauen, gut ausdrücken und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Schalotte fein hacken.
Die Schnitzel auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit je einem Blatt Schinken belegen; den Spinat zu gleichen Teilen auf die Schnitzel verteilen; danach die Schnitzel einrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einer Pfanne kräftig erhitzen. Die Fleischröllchen mit Mehl bestäuben und in der Pfanne rundherum scharf anbraten, anschließend auf einer Platte zugedeckt zur Seite stellen.
Die Temperatur der Herdplatte zurückschalten und im Bratrückstand die Butter schmelzen. Die Schalottenwürfel darin goldgelb anrösten, das restliche Mehl beifügen und noch etwas weiterrösten. Dann das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Suppe angießen. Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Kalbfleischröllchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder einlegen und zugedeckt auf kleinster Flamme circa 15 Minuten weich dünsten.
Als Beilagen passen Bandnudeln und knackiges junges Gemüse, z.B. in Streifen geschnittene Zuckererbsen.
Im Glas macht ein Grauburgunder, etwa vom Weingut Triebl aus der Steiermark, gute Figur.
1 TL Butter, 50 g Kristallzucker, ca. 50 ml Sahne
In einer Pfanne auf kleiner Flamme die Butter schmelzen und den Zucker gleichmäßig darin verteilen. Ohne zu rühren den Zucker schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd ziehen und Karamell etwas abkühlen lassen. Dann die Sahne zugießen und die Masse loskochen.
Pfirsichspalten in die Karamell-Sauce einlegen und unter häufigem Wenden gar dünsten.
Zum Servieren die noch warmen Pfirsichspalten mit Karamell auf Tellern verteilen und mit der Joghurt-Sahne-Sauce umgießen. Gut schmeckt auch eine Kugel Vanilleeis dazu.
100 ml Sahne, 1 EL Zucker, 1 Vanillezucker, 3 EL Naturjoghurt
Sahne auf kleiner Stufe mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Zucker und Vanillezucker zugeben und weiterschlagen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Dann erst die Geschwindigkeit erhöhen und die Sahne steif schlagen.
Kurz vor dem Servieren das Joghurt unter die Sahne ziehen.
