Aperitif: Creole Cocktail
Gazpacho
Boeuf Stroganoff mit Buttergemüse und Spätzle
Kokospudding
3-4 vollreife Tomaten, 1 roter Paprika, 1/2 Salatgurke, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Scheiben Toastbrot, ca. 150 ml Hühnersuppe, 2-3 EL Rotweinessig, Tomatenketchup, Pfeffer, Salz;
3-4 EL Olivenöl, Tabasco, Balsamico-Essig, evtl. Tomatensaft;
Einlage/Garnitur:
3 Scheiben Toastbrot, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Paprika, 1 kleine Tomate, 1/2 Salatgurke;
Für die Einlage / Garnitur das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Zusammen mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und langsam auf mittlerer Flamme erhitzen. Immer wieder durchschwenken und so rundum goldbraun rösten. Zum Schluß den Knoblauch dazudrücken, durchschwenken und auf einem Teller abkühlen lassen. Das restliche Gemüse waschen, entkernen und in Würfel schneiden. In Schüsselchen bereitstellen.
Das Gemüsepüree nochmal gut durchmixen und dabei gutes Olivenöl einlaufen lassen. Mit kalter Hühnersuppe oder Tomatensaft die Konsistenz regulieren und mit einigen Spritzern Tabasco, Salz, Pfeffer, Balsamico und etwas Ketchup pikant abschmecken.
Gazpacho gut gekühlt zu Tisch bringen. Jeder bedient sich bei den Gemüsewürfelchen als Suppeneinlage selbst nach Lust und Laune.
Dazu paßt ein kräftiger Weißwein, vorzugsweise ein Malvasier von den Kanaren, aber auch ein reifer Chardonnay.
Zwiebel fein hacken, Champignons in Scheiben und Gewürzgurken in Stifte schneiden.
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Fleischstreifen darin rasch rundum anbraten. Herausheben und in einer Schüssel warm stellen.
Hitze reduzieren. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel und Champignonscheiben anrösten und mit Rotwein ablöschen. Wenn dieser eingekocht ist, die Suppe angießen und einige Minuten durchkochen.
In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit Mehl und Paprikapulver glatt verrühren. In die köchelnde Sauce gießen und auf kleiner Flamme durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gurkenstifte sowie die Fleischstreifen mit dem ausgetretenen Saft zugeben und erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Das Boeuf Stroganoff mit Buttergemüse und Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu mundet ein kräftiger Rotwein, z.B. ein Cabernet franc vom Weingut Iro aus dem Burgenland.
2 Karotten, 50 g Erbsenschoten, Salz, 1 EL Butter
Karotten schälen und in 2-3 mm dicke Scheibchen schneiden. Erbsenschoten waschen, eventuell vorhandene Fäden entfernen und schräg in Stücke schneiden.
Salzwasser aufkochen und die Karottenscheiben darin je nach Geschmack bißfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Erbsenschoten ebenfalls bißfest kochen (dauert nur ca. 1 Minute), abgießen und in Eiswasser abfrischen, damit sie die schöne Farbe behalten.
Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne die Butter schmelzen und das Gemüse darin durchschwenken. Evtl. noch leicht nachsalzen.
100 g Kokosette, 350 ml Milch, 40 g Honig, 2 Prisen gem. Kardamom, 2cl Kokoslikör, 3 Blatt Gelatine, 150 ml Sahne
Kiwi, Zucker, Himbeeren;
Kokos-Milch-Masse abseihen und sehr gut ausdrücken. Es sollten ca. 250 ml Flüssigkeit übrig bleiben, evtl. mit Milch ergänzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 4 Puddingförmchen oder Tasse mit kalten Wasser ausspülen und vorkühlen.
Die Kokosmilch mit dem Honig aufkochen und in einer Schüssel mit der gut ausgedrückten Gelatine vermischen. Mit Kardamom und Kokoslikör parfümieren und auskühlen lassen. Wenn die Masse am Rand zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Kokosmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Die Kiwi schälen und das Fruchtfleisch mit Zucker nach Geschmack pürieren.
Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem spitzen Messer sorgfältig lösen und Kokospuddinge auf kühle Teller stürzen. Mit der Kiwisauce umgießen und mit Himbeeren dekorieren.
