Aperitif: Old Flame
Zucchiniblüten mit Champignonfülle
Forellenfilet in Mandelhülle auf Spinat mit Zwiebelsauce
Vanillebombe mit Pfirsichsauce
400 g Champignons, 1 Schalotte, 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer;
Olivenöl
Die Champignons sehr fein hacken oder raspeln und leicht ausdrücken. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
In einer schweren Pfanne Öl und Butter erhitzen, dann die Schalottenwürfelchen darin goldgelb anrösten. Zuerst die Champignons zugeben und wenn diese sehr trocken sind, das Tomatenmark untermischen und zu einer streichfähigen Masse einköcheln. Pfanne vom Feuer nehmen und Champignonmasse etwas auskühlen lassen. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittenem Eck füllen.
Backrohr auf 180°C vorheizen.
Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und die Fülle nicht zu prall hineinspritzen. Die Blütenkelche durch Eindrehen der Blattenden verschließen und auf eine flache, hitzebeständige Platte legen.
Mit Olivenöl beträufeln, dann die gefüllten Zucchiniblüten in der Mitte des vorgeheizten Rohres ca. 10 Minuten braten.
Schmecken heiß oder zimmerwarm mit einer Scheibe Toastbrot und einem mittelschweren Weißwein.
Öl zum Frittieren
Sauce und Beilagen zubereiten.
In einer tiefen Pfanne 1/2 cm hoch Öl nicht zu stark erhitzen. Forellenfilets in Mehl tauchen, durch das versprudelte Ei ziehen und in die Mandeln drücken. Die so panierten Fischfilets im heißen Öl goldgelb backen. Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit gedünstetem Spinat, der Zwiebelsauce und evtl. Salzkartoffeln servieren.
Die Weinbegleitung sollte ein nicht zu säurereicher Weißwein sein, z.B. ein im Kastanienfaß ausgebauter Chardonnay vom Weingut Bernthaler & Bernthaler aus dem burgenländischen Gols.
400 g frischer Spinat (oder 150 g TK-Blattspinat), Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Frischen Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einem Topf aufschäumen, den Spinat zugeben, abdecken und zusammenfallen lassen. Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und in Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuß würzen.
1 rote Zwiebel, 125 ml Gemüsebrühe, 2 TL Stärkemehl, 1 TL gehackte Kräuter
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Sieb mit heißem Wasser überbrühen. Dann mit Suppe aufkochen.
Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zugeben. Einmal aufkochen und vom Feuer ziehen. Gehackte Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch mit Zucker vermischen. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark in die Milch schaben und die leeren Schoten dazugeben. Milch aufkochen, dann die Vanilleschoten entfernen.
Dotter mit einem Schneebesen aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die heiße Vanillemilch unter Rühren zu den Dottern gießen und diese Masse zurück in den Kochtopf geben. Auf kleinster Flamme erhitzen, dabei mit einem Kochlöffel rühren, bis die Masse eindickt.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der Vanillemasse auflösen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und auskühlen, aber nicht fest werden lassen.
Sahne schlagen und einen Teil davon in die Vanillemasse rühren, Rest unterheben und alles in die vorbereitete Puddingform füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 5 Stunden).
Zum Servieren aus der Form stürzen und mit Pfirsichsauce (Rezept nachstehend) ausgarnieren.
1 kleine Dose Pfirsiche, 2 EL Pfirsichlikör
Die Pfirsiche mit dem Mixstab fein pürieren und mit dem Likör verfeinern. Bis zum Servieren kühlstellen.
