Aperitif: Tatoo
Eiersalat mit Vinaigrette
Karottensuppe
Kaninchen mit Tomatennudeln
Erdbeercreme
2 Eigelb, 10 cl Olivenöl, Senf, 2 EL Weinessig, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Essiggurke, 1 EL gehackte Zwiebel, Schnittlauch;
2 (Oster)Eier
Radieschen und Gurke waschen und in Scheibchen schneiden. Kresse von den Stielen schneiden und alles mit dem Salat vermischen.
Dotter mit Öl schaumig rühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Essiggurke klein hacken und mit der Zwiebel in die Marinade rühren.
Gekochte Eier schälen und achteln. Mit dem Salat dekorativ auf zwei Tellern verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Mit knusprigem Brot servieren.
Dazu passt ein würziger Weißwein.
1 kleine Zucchini, Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin langsam anbraten. Karotten und Sellerie zugeben und kurz anbraten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und mit Zitronenschale, Muskat und Liebstöckl würzen. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt auf kleiner Flamme circa 10 Minuten köcheln.
Inzwischen die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, mit den Zucchiniwürfeln durchschwenken und die Basilikumstreifen unterheben.
Karottensuppe pürieren, in zwei Tellern anrichten, mit den Zucchiniwürfeln bestreuen und servieren.
1 EL Öl, Butterschmalz, 1 Schalotte, 100 g Champignons, 200 ml Weißwein,1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 200 ml Kalbsfond, Salz, Pfeffer, 200 ml Sahne
Backrohr auf 180°C vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das gewürzte Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, dann herausheben und in einen Schmortopf mit Deckel legen. Im Bratrückstand das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin anbraten, dann die Champignons zugeben und durchrösten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Kalbsfond angießen und aufkochen. Über das Fleisch in den Topf gießen, diesen verschließen und im vorgeheizten Backrohr ca. 60 Minuten schmoren. Nach halber Garzeit die Kräuter in die Sauce geben.
Das Kaninchen aus dem Fond heben wenn es gar ist und zugedeckt im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Die Sahne zum Fonds geben und Flüssigkeit auf dem Herd bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Fleisch einlegen, Topf zudecken und neben dem Herd ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatennudeln (Rezept nachstehend) zubereiten.
Die Kaninchenteile im Schmortopf oder auf einer Platte servieren, Nudeln separat reichen.
Dazu einen hochreifen Weißwein, durchaus auch aus dem Barrique.
200 g Nudelmehl, 4 Dotter, 3 EL Tomatenmark, Salz
Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde hineindrücken und dort die Dotter und das Tomatenmark verrühren. Dann nach und nach immer mehr Mehl vom Rand einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Teig portionieren und dünn ausrollen (geht am besten mit einer Nudelmaschine), dann in circa 10 cm lange Bandnudeln schneiden.
Auf einem mit Mehl bestaubten Tuch etwas trocknen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tomatennudeln darin bissfest kochen. Abgießen, eventuell mit etwas Butter durchschwenken und zum Kaninchen servieren.
200 ml Sahne, 3 Blatt Gelatine, 220 g Mascarpone, Zitronensaft, 2 Dotter, 70 g Zucker, 300 g Erdbeeren; Biskotten, Cointreau;
Erdbeeren, Schokoladeraspel, Zitronenmelisse oder Minze
Mascarpone mit Zitronensaft glatt rühren.
In einer Metallschüssel Dotter und Zucker verrühren. Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser stellen und die Eimasse über Dampf dickschaumig schlagen bis sie warm ist.
Abgetropfte Gelatine Blatt für Blatt in der warmen Eimasse auflösen, dann das Erdbeerpüree einrühren. Unter Rühren auskühlen, aber nicht fest werden lassen.
Dann den Mascarpone und zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
Biskotten in Stücke brechen und in 4 Gläser geben. Mit Orangenlikör beträufeln und die Erdbeercreme daraufgeben.
Gläser mit Folie verschließen, in den Kühlschrank stellen und einige Stunden durchziehen lassen.
Mit frischen Erdbeeren, Schokostreusel, Melisse oder Pfefferminze garniert servieren.
